Publicado el 3 de mayo de 2025 | Por José Valentín Castillo, desde Alicante
Hay elaboraciones que son mucho más que comida: son historia viva, identidad cultural y orgullo de un territorio. El Aspencat, esa joya gastronómica de Muro (Alicante), es precisamente uno de esos tesoros que hemos tenido la fortuna de descubrir en nuestro incansable viaje por la España más auténtica.
Un Legado de Generaciones
Durante siglos, las familias alicantinas han perfeccionado esta conserva que, si bien cuenta con variantes a lo largo y ancho de nuestra geografía, alcanza en Muro una personalidad única e inconfundible.
"Mi abuela lo preparaba cada septiembre, cuando los pimientos estaban en su punto perfecto", nos cuenta Antonio, uno de los últimos artesanos que mantiene viva esta tradición. "Era un ritual familiar. Todos participábamos y el aroma inundaba la casa durante días".
La Alquimia de lo Sencillo
Lo extraordinario del Aspencat reside precisamente en la simplicidad de sus ingredientes y la complejidad de su proceso. Una danza perfectamente orquestada donde cada elemento juega un papel fundamental:
- Pimientos asados a tiras – El alma rojiza que aporta dulzor y carácter
- Bacalao seco de primera calidad – El contrapunto salado que eleva la mezcla
- Ajos y cebolla – La base aromática que estructura el conjunto
- Pepinillos – Ese toque ácido que refresca y equilibra
- Aceite de oliva virgen extra – El oro líquido que preserva y potencia
Un Proceso que Desafía las Prisas
En tiempos de inmediatez, el Aspencat nos recuerda el valor de la paciencia. Su elaboración es un ejercicio de devoción:
- Comienza con el asado pausado de los ingredientes, permitiendo que cada uno revele sus mejores cualidades.
- Continúa con un delicado pelado manual donde nada se deja al azar.
- El bacalao se desespina con meticulosidad artesanal, asegurando una experiencia placentera.
- Cada ingrediente se pica individualmente, respetando texturas y tamaños.
- La mezcla se realiza con precisión matemática, buscando el equilibrio perfecto.
- El envasado en tarros de cristal, uno a uno, es casi un ritual.
- Un generoso baño de aceite de oliva virgen extra sella la creación.
- La esterilización mediante baño maría asegura su conservación.
- Y finalmente, tres días de reposo donde la magia silenciosa de la integración hace su trabajo.
Un Mundo de Posibilidades
Lo que más nos fascina del Aspencat es su versatilidad. Este humilde preparado se transforma según la ocasión:
- Sobre una rebanada de pan recién tostado para un aperitivo inolvidable
- Mezclado en una ensalada para darle profundidad mediterránea
- Como relleno sorprendente en tortillas que conquistan cualquier mesa
- Escondido en el corazón de empanadillas caseras
- Acompañando pescados para una sinfonía marina
- Junto a carnes para un contraste revelador
El Orgullo de una Provincia
No es casualidad que el Aspencat sea una de las conservas más demandadas en toda la provincia de Alicante. Representa la esencia misma de una gastronomía que ha sabido convertir la necesidad en virtud, la conservación en arte.
Cuando probamos nuestro primer Aspencat auténtico, entendimos por qué los alicantinos hablan de él con ese brillo en los ojos. No es solo comida; es memoria emocional, es territorio embotellado.
¿Has probado alguna vez el Aspencat? ¿Tienes alguna receta familiar similar? Cuéntanos tu experiencia en los comentarios. Y si aún no lo has probado, ¿a qué esperas? Tenemos una selección limitada en nuestra tienda online.
